Сушка овощей в домашних условиях

В чем главное достоинство сушеных овощей? Главное достоинство в том, что их можно хранить долгое время и они не занимают много места. Еще одно немаловажное достоинство заключается в том, что для засушки пригодны те овощи, которые мало пригодны для маринования или засолки. Именно это делает сушку очень распространенным способом хранения и заготовки овощей на зиму.

Минусы сушеных овощей

Удаление влаги – вот главная задача при сушке овощей, что значительно повышает сроки хранения последних. Но не стоит забывать, что при этом происходят не только количественные изменения, но и в качественном плане: значительно уменьшается вес, падает содержание воды и, соответственно увеличивается содержание сухих веществ.

Не стоит забывать и о том, что при засушке теряется значительное содержание витамина C. Процент потери витаминов зависит от вида овощей и способа их подготовки перед сушкой.

Больше всего витамина C содержится в овощах, которые высушиваются осенью. При сушке в духовке витаминов теряется меньше. чем при солнечной.

В домашних условиях применяются печная, воздушная и сушка под солнечными лучами (то есть солнечная).

Зелень или зеленые части сушат на воздухе, коренья – на воздухе или на солнце. А вот, к примеру цветную капусту – в духовке.

Вымытые, измельченные и бланшированные овощи расстилают для сушки. Лучше всего их сушить на лотках и ситах независимо от того, какой способ сушки применяется. Во всех случаях правильная настилка о вашей является залогом успешной сушки. Овощи настилают не густо, так, чтобы процесс сушки проходил быстро.

Сито для сушки овощей

Как можно изготовить сито? Надо сбить деревянную рамку из планок К раме прибивают гвоздиками параллельно деревянные планочки с просветами между ними 3-4 сантиметра. Лучше, если на раму натянуть металлическую сетку из нержавеющей стали с отверстиями 1,5-3 миллиметров. Кроме сетки, на нижней стороне рамы прикрепляется шурупами несколько деревянных планок. Они устраняют провисание сетки.

Размеры сит произвольные, в зависимости от площади печи или духовки.

Древесина, идущая на изготовление сит, не должна быть выкрашенной, ель и сосна для изготовления сит непригодны; совершенно негодны сита с железными рамами.