Сушка абрикосов

Для сушки абрикос наиболее пригодны следующие сорта: Хурмаи, Мирсанджели, Хасак, Бабаи, Кандак, Исфарак, Супхани, Луиза, подходят и другие сорта.

Плоды абрикосов для сушки пригодны тогда, когда они приобретают в основном свои вкусовые качества, но еще немного твердые.

При сортировке удаляют перезрелые, недозрелые, уродливой формы, гнилые и поврежденные сельскохозяйственными вредителями плоды. Моют их так же, как и сливы, в корзинах, погружая в воду 2-3 раза. Затем ополаскивают.

Сушатся абрикосы как косточками так и без косточек.

Виды сушеных абрикосов

Исходя из способов подготовки свежих плодов сушеные абрикосы подразделяются на урюк, кайсу и курагу.

Урюк – это целые сушеные плоды с косточками, которые перед сушкой окуривают серой, сжигая 2 грамма серы на килограмм абрикосов.

Кайса – это самый лучший вид из всех сушеных абрикосов. Готовится она так: перед сушкой абрикосы окуривают серой в течение пары часов и подвяливают. Саму же косточку извлекают, через небольшой разрез со стороны плодоножки.

Курага – сушеные абрикосы без косточек, бывает резаная и рваная. Перед тем как сушить плоды разрезают или разрывают по проходящей бороздке на две половинки, после чего косточка убирается, затем окуривают серой в течение 2 часов. Можно с успехом сушить абрикосы и без окуривания.

Как сушить абрикосы

Подготовленную курагу раскладывают на лотки (сита) и подвергают солнечной сушке. Половинки абрикосов стараются укладывать на сито (лоток) разрезанной стороной вниз. Время сушки на солнце варьируется от 5 до 9 суток для целых плодов и 4-7 суток для половинок.

Хорошо высушенные абрикосы без косточки от светло-желтого до темно-оранжевого цвета, вкусовые качества и аромат у них натуральные. Не окуренные серой плоды имеют цвет от светло-бурого до темно-коричневого.

Кроме указанных видов сушеных абрикосов, имеется еще и шантала. Получается она из самых сладких абрикосов с гладкой кожицей. Сушатся такие абрикосы с кожицей и косточкой. Они содержат больше влаги, чем сушеная курага.