Как сушить помидоры

Хотя помидоры сушат очень редко, но все же этот метод имеет право на жизнь. Очень часто в домашних условиях прибегают к сушке томатов, которую производят на солнце. Для сушки надо брать малокамерные, спелые, здоровые, с плотной мякотью плоды.

Сушат и томаты, у которых большая камера, но потери сока у таких плодов больше.

Подготовка томатов к сушке заключается в сортировке по качеству и спелости. Отбрасывают гнилые, больные и мятые помидоры.

Предназначенные для сушки плоды моют и ополаскивают, режут вдоль семенной камеры на 2-4 части в зависимости от размера плодов. Начинают резать со стороны плодоножки и не разрезают до конца, чтобы дольки оставались вместе. Можно резать томаты и поперек семенной камеры на 2 половинки.

Нарезанные помидоры раскладывают на сита, деревянные подносы, на фанерные листы и тому подобное. Для улучшения качества их окуривают сернистым газом (1 грамм серы на 1 килограмм томатов) в течение 30 минут.

Для этого сжигают серу под ящиком, куда помещают нарезанные помидоры. После окуривания их выставляют для сушки на солнце. Высушенные томаты ссыпают в ящик.

Процесс сушки длится 5-8 суток, в течение которых плоды надо не забывать переворачивать.