Варенье из белой и красной черешни

Первая черешня созревает уже в конце мая и в народе ее так и называют – майка. Это одна из первых, если не первая, ягода которая у нас появляется после долгой зимы. Но для приготовления варенья это не самый лучший вариант. Уж лучше подождать пару недель когда появится крупная более вкусная ягода – вот она именно то что нам и нужно.

Черешня бывает разных сортов и отличается по окраске. Напишу два рецепта – варенье из красной и белой черешни.

Варенье из белой черешни

Для приготовления 1 кг ягод нам нужен 1 кг сахара и 1 лимон (можно заменить лимонной кислотой).

Сначала ягоды следует хорошенько вымыть и отделить их от плодоножек, следом придется повозиться и удалить косточки. Затем ягоды засыпать сахаром и дать им настояться пару часов, пока они не пустят сок. Когда черешня пустит сок можно ставить на плиту, довести до кипения и прокипятить 8-10 минут на маленьком огне, не забывая при этом помешивать. После этого снять с огня и отставить часов на 5-6.

По прошествии этого времени нарезать лимон мелкими кусочками, добавить его к ягодам и снова поставить таз на огонь, довести до кипения, прокипятить 7-8 минут и снова отставить на 5-6 часов, оставить до следующего дня. На следующий день повторить процедуру дважды и можно заливать готовое варенье в подготовленные заранее банки.

Варенье получается прозрачное, янтарного цвета и очень вкусное.

Варенье из красной черешни с косточками

На 1 кг ягод нужно: 1 кг сахара, 400 г воды, 3 г лимонной кислоты чуточку ванили (по вкусу).

Подготовленные ягоды засыпают в таз. 300 грамм сахара разводят в двух стаканах воды, ставят на огонь и помешивая, доводят до кипения. Подготовленный таким образом горячий сироп выливают в ягоды и дают им пару часов настоятся, после чего ставят на огонь, доводят до кипения, варят еще 5 минут, после чего отставляют на 4-6 часов.

Варят в пять заходов, то есть повторяют процедуру еще четыре раза. В конце варки добавляют 2-3 г лимонной кислоты, чтобы варенье не засахарилось. В банки готовое варенье разливают горячим, после чего закатывают и хранят темном прохладном месте.

Черешневое варенье с косточками получается более ароматное.