Приготовление грибного порошка

Это один из простейших видов переработки сушеных грибов. Цель получения грибных порошков: повышение усвояемости и быстрота приготовления кушаний из них, при правильном приготовлении они довольно долго хранятся.

Еще один плюс в том, что грибные порошки усваиваются организмом гораздо лучше, чем целые грибы.

Приготовить грибные порошки несложно: нужно просто хорошо высушенные грибы размолоть. Однако прежде их следует измельчить на мелкие кусочки, а затем уже можно пропускать через кофемолку.

Полученную после измельчения на кофемолке массу просеивают через густое сито, а остатки, которые не проходят через сито, снова мелют. Полученный в итоге грибной порошок и есть готовый продукт.

Всякие загрязнения сильно понижают качество порошка. Поэтому грибы перед сушкой должны быть тщательно обтерты.

При приготовлении грибных порошков из черных грибов для улучшения вкуса и придания аромата к ним рекомендуется добавлять грибные порошки из таких ценных грибов как белые и шампиньоны. Даем примерную рецептуру порошковых смесей.

Рецепты приготовления грибного порошка

Первая смесь:

• смесь подосиновиков и подберезовиков – 9 кг;
• белые грибы – 1 кг.

Вторая:

• подосиновики и подберезовики – 4 кг;
• маслята – 4 кг;
• опята – 2 кг.

Третья:

• смесь подосиновиков с подберезовиками – 4,5 кг;
• маслята – 4,5 кг;
• белые грибы – 1 кг.

Четвертая:

• смесь подосиновикам с подберезовиками – 7,5 кг;
• белые грибы – 1,5 кг;
• шампиньоны – 1 кг.

Грибные порошки можно хранить в сухом помещении в металлических и стеклянных банках при герметической закупорке. За неимением банок порошки можно хранить в глиняных кувшинах, приспособив к ним плотно прилегающие пробки. Хранятся они довольно продолжительное время и используются для приготовления огромного количества блюд.