Сушка слив в домашних условиях

Правильно высушенные доброкачественные сливы представляют собой ценный пищевой продукт. Особенно ценится чернослив.

Лучшие сорта слив для сушки

Пригодны для сушки и плоды следующих сортов слив: Венгерка итальянская, Венгерка обыкновенная, Венгерка ажанская, Голдаж черная, Чиркуша, Анета и другие. Из местных сортов заслуживают внимания Изюм-эрик, Екатерина, Кирк, Ант-Империаль и другие.

Для сушки берут только зрелые сливы и лучше брать даже перезрелые, которые начинают увядать и сами падают с дерева.

Подготовка плодов

Сливы, предназначенные для сушки, не должны храниться больше 24 часов после сбора. Их надо быстро рассортировать по качеству и размерам (крупные, средние и мелкие). Если сушить вместе нерассортированные сливы, то пока высохнут крупные, мелкие пересохнут. А это снизит качество готовой продукции.

Отсортированные плоды моют, погружая корзину с ними 2-3 раза в воду.

Чтобы ускорить процесс сушки и улучшить качество готовой продукции, сливы, не вынимая из корзины, бланшируют в растворе 0,5-процентной каустической или кальцинированной соды (50 граммов на ведро воды) при температуре 80-90 градусов и выдерживают полминуты-минуту до появления мелких трещин на кожице плодов. Кроме того,, при бланшировании будет удален с кожицы плодов восковой налет. После этого сливы быстро погружают в холодную воду для охлаждения. Подготовленные плоды накладывают на лотки (сита) и ставят для провяливания на солнце.

Сушка слив в духовке

Дальнейшая сушка проводится в духовке. Вначале температуру поддерживают на уровне 55 градусов. Когда сливы начнут несколько морщиться (через 3-4 часа), их вынимают, охлаждают и перемешивают. Затем сушка продолжается при температуре 65-70 градусов. Через 5 часов сливы вынимают для охлаждения и перемешивания. Досушивают их при температуре 80-90 градусов. Через 4-5 часов сливы вынимают. Если они не готовы, то после охлаждения их снова направляют в духовку на досушивание.

Прерывистая сушка позволяет получать плоды без разрывов кожицы, неподгоревшие, сочные.

Нормально высушенные сливы хорошего качества имеют черный или черный с синеватым оттенком цвет, блестящую кожицу. Они мясисты, сладко-кислого вкуса, косточка перекатывается между пальцами.