Сушка персиков

Из персиков наиболее пригодны для сушки сладкие или кисло-сладкие плоды следующих сортов: Большой миньон, Врусский, Королева Ольга, Нектарин, Ереванский, Белый осенний, Белый с отделяющейся косточкой, Худусмат, Краснощекий, Назлу, Пайзи-гули, Салаим, Шафала, Инжирный, Кокандский круглый, Ташкентский, Ошский круглый и другие сорта.

Способы сушки персиков

Персики предварительно сортируют. Используют только зрелые, здоровые, без повреждений и гнили плоды. Готовят их к сушке так же, как и абрикосы. Персики сушат на солнце.

Кроме обычной сушки персиков, существует следующий способ, дающий продукцию особо высокого качества. В этом случае плоды перед окуриванием серой обрабатывают в растворе каустической соды для снятия кожицы. Плоды кипятят в этом растворе 7-9 секунд, охлаждают, разрезают на две половинки но борозде, снимают кожицу и удаляют косточку, затем окуривают серой.

Готовая продукция сушеных персиков бывает такая: сушеный персик, кайса и курага персиковая.

Цвет сушеных персиков и кайсы, окуренных серой, должен быть однородный – от светло-желтого до светло-коричневого, неокуренных – от коричневого до темно-коричневого.

Цвет персиковой кураги, окуренной серой, должен быть от светло-желтого до светло-оранжевого, с темным местом у выема косточки, неокуренной – от коричневого до темно-коричневого.