Нет комментариев

Перец для консервации

Сладкий и острый перец часто используют для консервации, в салатах и как отдельный продукт. Опишем какой перец лучше подходит для маринования и консервации.

Сладкий перец для консервации

Для засолки и маринования идут стручки перца, имеющие окраску от темно-зеленой до кремовой и даже  молочной. Они должны быть крупными, с толстыми (2-6 миллиметров) мясистыми стенками, с плодоножкой длиной не свыше 3 сантиметров.

Сладкий перец для консервации

Не следует употреблять стручки с ушибами, нажимами и царапинами, переспелые, лопнувшие, раздавленные, мятые, с вырванной плодоножкой, с плесенью, запаренные или подмороженные, с небольшими и крупными мокнущими пятнами бежевого или бурого оттенков, с черным налетом, с мелкими зелеными промасленными пятнами, пораженные серой и белой гнилью.

Нельзя допускать примесь стручков горького перца, гак как этим можно испортить соленья или маринады.

Хранить сладкие перцы до засолки или маринования долго нельзя.

Горький (острый) перец для консервации

Многие выращивают пряный перец на приусадебных участках. Собирают его стручки, когда они приобретут бурую окраску (совершенно красные собирают только для семенных целей). Стручки отрывают с плодоножкой длиной не свыше 2 сантиметров. Побуревшие плоды при просушке становятся красными. Горький перец хорошо подходит для консервирования.

Горький перец для консервации

Собранные плоды надо немедленно рассыпать для просушки в помещении или, если позволяют погодные условия, на открытом воздухе, слоем не толще 10 сантиметров. Лучшей считается солнечная сушка на открытом воздухе или в специальных солнечных сушилках на стеллажах, а также в подвешенном виде. Этот способ сушки дает более высококачественную продукцию. Для сушки в подвешенном виде плоды через плодоножку нанизывают на крепкие суровые нитки. Длина нитки не должна превышать 2 метров.

Просушенный перец идет на размол для получения паприки – молодого перца. Лучшая паприка получается от размола только стенок плодов, а менее качественная – от размола целых плодов вместе с семенами.

Рейтинг:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий