Как вялить дыни

Вяленая дыня – чудесное лакомство. Готовят его обычно в домашних условиях.

Наиболее пригодны для сушки следующие сорта: Гуляби, Уч-Кзыл, Койбаши, Уарваки, Ак-Каун, Ананасная, Колхозница, Персидская, Ич-Кзыл, Чогаре, Дитма. Эти дыни имеют твердую и сочную мякоть, содержат много сахара и ароматны.

Для вяления берут только зрелые, здоровые, не поврежденные вредителями плоды.

Дыни укладывают на крышу или раскладывают во дворе дня на два для провяливания. После этого их сортируют, отбрасывая недозрелые, перезрелые, поврежденные вредителями и с признаками загнивания.

Затем дыни моют в чане, после чего дают просохнуть на воздухе. Подсохшие дыни надо разрезать по длине пополам и удалить семена при помощи деревянной ложки. Затем каждую половинку разрезают на ломти толщиной по 2-4 сантиметра.

Саму кожуру и прилегающий к ней зеленый слой удаляют. Далее, в зависимости от того, каким способом дыни будут вялиться, их либо раскладывают на подносы, фанерные листы или что-то другое, либо разрезают на ломти по длине, не дорезая до края на 3-4 сантиметра, и развешивают на специальные вешала. Дыни, выставленные для провяливания, надо прикрывать марлей. Само вяление длится до двух недель.

Вяленые ломти дыни сплетают в косы и укладывают в подготовленную тару (например ящики), дно которой выстилают пергаментом.

Готовая вяленая дыня должна быль светло-желтого или светло-коричневого цвета и эластичная.

Вяленая дыня обладает хорошими вкусовыми качествами. Из нее приготовляют начинку для пирожков, пирогой, ватрушек и запеканок. Дли этого вяленую дыню промывают холодной водой, нарезают в виде мелких кубиков, заливают водой, а затем варят до полного размягчения и удаления излишней жидкости.