Нет комментариев

Как сушить зелень

Сушат такую зелень как укроп, петрушку, сельдерей и перья лука. А вот шпинат с салатом, практически не сушат, по той причине, что в сушеном виде эта зелень теряет почти все свои полезные свойства и пищевые качества, поэтому пищевой и кулинарной ценности не представляют. Итак, расскажем как сушить зелень в домашних условиях.

Как сушить зелень

Для сушки укроп берут с зелеными листьями до образования цветочных стрелок, без корней. Увядшие, пожелтевшие, с твердыми старыми стеблями и цветочными зонтиками растения в сушку не допускаются. То есть, нужно использовать молодой укроп.

Перед сушкой укроп тщательно моют в нескольких сменяемых водах, либо под краном. Мытый укроп режут ножом на части по 5-10 сантиметров, настилают небольшим слоем на сита и сушат в тени на воздухе. Укроп можно сушить и на солнце.

Листья петрушки и сельдерея, которые лучше всего подходят для сушки, должны быть чистыми, свежими, молодыми и зелеными, с тонкими черешками. После мойки их нарезают на небольшие части по 3-5 сантиметров каждая и настилают на сита. Сушат в печи либо в тени, как и укроп. При сушке петрушки и сельдерея в печи лучше использовать следующие температурные режимы – первые 2 часа поддерживать невысокую температуру (до 40°), а после того, как зелень подвянет, можно поднять температуру до 50-60º.

Лук-порей должен быть чистым, плотным, без стрелок, с зелеными листьями длиной до 25 сантиметров. Кроме того, обрезают корешок.

Для сушки лучше поделить стебли на две части – белую и зеленую. Каждую часть отдельно режут на столбики по 1-2 сантиметра, настилают на сита (отдельно) и сушат в печи поддерживая температуру 50-60º, а на солнце и в тени – как укроп.

Готовая сушеная зелень бывает зеленого цвета с пряным запахом. Применяют зелень в качестве приправы. Эти продукты необходимо хранить в закрытой таре в сухом помещении.

Рейтинг:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий