Заготовка огурцов и помидоров

Каждого, кто собирается засолить на зиму капусту, огурцы, помидоры, естественно, интересуют такие вопросы: какого качества должны быть заготавливаемые овощи, в какие сроки их надо запасать, как хранить до засолки.

Хозяйки, имеющие огород, кроме того, должны знать, когда лучше приступить к уборке огурцов и помидоров, идущих в засолку, как их нужно убирать.

Все это имеет большое значение для улучшения качества солений и маринадов.

Сбор и заготовка огурцов

На приусадебном участке собирают огурцы выборочно, когда плоды достигнут длины от 5 до 15 сантиметров. Зеленец, идущий в засолку, лучше собирать утром через каждые 2 дня в летние месяцы и через 3-4 дня – в сентябре. Плоды отделяют от плетей, не повреждая места прикрепления плодоножки.

При сборе на огороде или покупке огурцов на рынке надо обращать особое внимание на их качество.

По внешнему виду свежие плоды должны быть здоровыми, не уродливой формы, незагрязненными, зеленой окраски различных оттенков, свойственных для данного сорта. Можно брать плоды с незначительным пожелтением на кончиках (до одной трети поверхности огурца).

Мякоть плодов должна быть плотной с недоразвитыми водянистыми семенами.

Огурцы нельзя держать на солнцепеке, так как увядшие плоды теряют вкусовые и технологические свойства и быстро желтеют.

Огурцы, предназначенные для засолки или маринования, должны быть переработаны в день их уборки. Если же засолка откладывается на второй-третий день, то их надо хранить в холодном месте – холодильнике, погребе и других местах.

Лучше заниматься сортировкой огурцов сразу при их сборе. Это поможет избежать дополнительных затрат труда и времени на переборку.

Сбор и заготовка помидоров

Сбор помидоров производится выборочно. В зависимости от дальнейшего назначения плоды собирают в различных стадиях спелости – красные, розовые, бурые и зеленые. Собирают их вначале через каждые 2-3 дня, а в период массового созревания – ежедневно.

Перед наступлением заморозков надо собрать все плоды.

Для засолки необходимо брать только вполне здоровые, не раздавленные, без гнили, бурых пятен, не вялые, не прихваченные морозом помидоры.

Кроме того, следует все плоды рассортировать по размеру (крупные, средние, мелкие) и степени спелости (розовые, бурые, зеленые). Спелые красные плоды портятся быстрее, чем зеленые, поэтому засолка их должна производиться немедленно. Сорта мелкокамерных помидоров с плотной кожицей, упругой мякотью и малым количеством камер наиболее пригодны для засолки. Хорошие результаты получаются при солении томатов следующих сортов: Буденновский, Гумберт, Маяк и других.